Catégorie : Recettes



Cette sauce accompagne parfaitement les plats de bœuf et de porc.
Selon votre goût, ajustez la quantité de poivre.
Une cuillère à table de poivre de Kampot vous donnera une sauce bien relevée.

  • 1 c. à table de poivre noir de Kampot
  • ¼ tasse d’échalotes françaises
  • finement émincées
  • ¼ tasse de brandy
  • 1 tasse de bouillon de bœuf
  • ¼ tasse de persil, émincé
  • ¼ tasse de crème 35%
  • 1 c. à table d’huile d’olive
  1. Faire revenir les échalotes françaises dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
  2. Déglacer avec le brandy.
  3. Ajouter le bouillon de bœuf et laisser réduire 4 à 5 minutes.
  4. Incorporer la crème, le poivre de Kampot et le persil et laisser mijoter à feu moyen 3 à 4 minutes.
  5. Saler au goût



Portions : 24 gros biscuits

Préparation : 15 min.

Cuisson : 12 min.

Ces biscuits fondants faciles à préparer ont un subtil goût épicé, avec une délicieuse touche de poivre de Kampot. Chaque bouchée est empreinte d’une douceur chocolatée.

  • 1 tasse de beurre ramolli
  • 1 tasse de sucre
  • ½ tasse de cassonade
  • 1 gros œuf
  • 1 c. à table de poivre noir de Kampot fraîchement moulu
  • 1 c. à table d’extrait de vanille
  • ½ c. à thé de sel de mer
  • 2 ¼ tasses de farine
  • ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 ½ tasses de brisures de chocolat mi-sucré
  1. Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.
  2. Dans un grand bol, à l’aide d’un mélangeur, battre le beurre avec le sucre et la cassonade jusqu’à ce que ce soit crémeux. Ajouter l’œuf et bien mélanger.
  3. Ajouter le poivre, la vanille et le sel et mélanger.
  4. Ajouter le bicarbonate de soude à la farine ; incorporer graduellement à la pâte et bien mélanger.
  1. Incorporer les brisures de chocolat et mélanger à la cuillère. Déposer la pâte par cuillerée à table sur les plaques préparées, en laissant un espace d’environ 2 pouces entre chaque biscuit (environ 8 biscuits par plaque).
  2. Cuire dans le four préchauffé jusqu’à ce le pourtour des biscuits soit doré, environ 12 minutes.
  3. Laisser refroidir sur la plaque environ 5 minutes, puis placer les biscuits sur une grille.
  4. Poursuivre la cuis


Délicieux dans une purée maison ou tout simplement tartiné dans un bon sandwich au jambon.

  • 1 tasse de beurre non salé, à la température de la pièce
  • 2 c. à table de grains de poivre rouge de Kampot
  • 10 feuilles de basilic frais
  • 2 c. à thé de fleur de sel
  1. Dans un mortier, piler grossièrement le poivre rouge.
  2. Ciselez le basilic au couteau.
  3. Mélanger le tout avec le beurre pommade et la fleur de sel.
  4. Mettre en pot et laisser refroidir 2 heures au frigo avant dégustation.



Ce mélange d’épices à frotter se conservera jusqu’à six mois dans un contenant hermétique. Donne ¾ de tasse de mélange.

  • 1 ¼ c. à table de paprika
  • 1 ½ c. à thé de poivre de Kampot moulu ou concassé
  • 3 ½ c. à table de cassonade pâle
  • 1 ¼ c. à table de sel
  • 1 c. à thé de sel de céleri
  • 1 ¼ c. à thé de poudre d’ail
  • 2 1 /2 c. à thé de moutarde en poudre
  • 2 ½ c. à thé de cumin moulu
  • 2 ½ c. à thé de poudre de chili
  • ¾ c. à thé de poivre de Cayenne
  1. Combiner tous les ingrédients ensemble et conserver dans un contenant hermétique.



Il est primordial d’utiliser une vodka de qualité, ou à tout le moins votre marque préférée, car les baies de poivre noir feront assurément ressortir de subtils arômes de la vodka que vous n’aviez peut-être pas remarqués auparavant.

  • ¾ tasse grains de poivre noir de Kampot
  • 750 ml de vodka
  1. Écraser les baies de poivre noir avec un mortier jusqu’à la consistance de grains de café grossièrement moulus.
  2. Verser les grains de poivre dans une bouteille propre d’un format de 750 ml. Y ajouter la vodka et brasser vigoureusement pendant 15 à 20 secondes.
  3. Identifier la bouteille quant à son contenu et à la date de fabrication.
  4. Garder la bouteille de vodka dans un endroit frais et sombre pendant deux à trois semaines ; agiter la bouteille quotidiennement afin de bien mélanger les ingrédients.
  5. Placer un filtre à café au-dessus d’un autre récipient propre de 750 ml et y transvider la vodka infusée en retenant les grains de poivre dans le filtre (jeter les grains de poivre après l’infusion).



Voici une délicieuse recette de hors-d’œuvre ou tapas, aussi délectable chaude que froide. Simplement enrouler la garniture d’une feuille de laitue et hop!

  • 1 lb de filet mignon ou surlonge de bœuf
  • 1 c. à table de sucre
  • Jus de 3 limes
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 c. à table de poivre noir de Kampot concassé
  • 2 c. à table d’arachides rôties non salées
  • Laitue en feuille

Pour la marinade :

  • 1 c. à table d’huile d’arachide ou de sésame
  • 3 c. table de sauce soya
  • 1 c. à table de sucre
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 c. à table de poivre noir de Kampot concassé
  1. Trancher le bœuf en bouchées.
  2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade ; verser sur le bœuf et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
  3. Dans un petit bol, combiner le jus de lime et le sucre ; ajouter l’ail et le poivre de Kampot et bien mélanger.
  4. Ajouter les arachides et mettre de côté.
  5. Chauffer un wok ou un poêlon à fond épais et saisir la viande de tous côtés.
  6. Ajouter la viande au mélange de jus de lime et de sucre et bien enrober.
  7. Garnir des feuilles de laitue d’une cuillerée de viande.



Voici un plat de riz avec un petit quelque chose de différent.
Ajustez le dosage d’ail et de poivre selon vos goûts. N’oubliez pas que le poivre de Kampot est très parfumé et peut prendre le dessus sur l’ail. Pour en faire un plat végétarien, remplacer le bouillon de bœuf par de l’eau ou du bouillon de légumes.

  • 1 tasse de riz
  • 2 tasses de bouillon de bœuf
  • 6 à 8 gousses d’ail émincées
  • ½ c. à thé de poivre de Kampot concassé
  • 2 c. à table de beurre
  • 1 c. à table de persil plat haché
  1. Faire fondre le beurre dans une casserole.
  2. Faire sauter l’ail et le poivre jusqu’à ce que l’ail soit bien coloré.
  3. Ajouter le riz et cuire quelques minutes à feu moyen.
  4. Ajouter le bouillon ou l’eau et amener à ébullition.
  5. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.
  6. Servir immédiatement, garni de persil



Un plat aux accents du Sud, à la mode de Memphis.
À servir en sandwich, wrap de laitue ou avec des haricots noirs et du riz.
Cette recette généreuse vous laissera quelques portions supplémentaires.

  • 2/3 tasse de sauce Worcestershire
  • 1/2 tasse de ketchup
  • ¼ tasse cassonade
  • ¼ tasse de pâte de tomates
  • 1 oignon blanc haché
  • 2 c. à table de moutarde
  • 2 c. à table de vinaigre blanc
  • 1 c. à table de poivre de Kampot moulu
  • 3 lbs d’épaule de porc désossée
  1. Mélanger les 8 premiers ingrédients ensemble.
  2. Mettre l’épaule de porc dans une mijoteuse.
  3. Verser la sauce sur le porc et bien l’enrober; cuire à chaleur douce pendant 8 à 10 heures.
  1. Retirer le porc de la mijoteuse et effilocher à l’aide de deux fourchettes.
  2. Arroser la viande de sauce et bien mélanger.

Note | Le poivre ne devrait jamais être ajouté durant la cuisson; celle-ci en détruit tous les arômes délicats.



Portions : 6

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

  • 2 c. à tab (30 ml) d’huile d’olive
  • 3 petites échalotes françaises
  • ¼ t (60 ml) Liqueur de pommes (Fine Caroline, Michel Jodoin)
  • ¾ t (180 ml) bouillon de poulet
  • ¾ t (180 ml) crème 35%
  • 2 c. à tab (30 ml) de Poivre Rouge de Kampot fraîchement moulu
  • 1 c. à tab (15 ml) de beurre
  • Pincée de Fleur de sel
  1. Faire tomber les échalotes françaises dans l’huile d’olive à feu moyen-doux 1 à 2 minutes en prenant soin de ne pas faire colorer.
  2. Ajouter la liqueur de pommes et faire réduire jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé.
  3. Ajouter le bouillon de poulet et faire réduire de moitié.
  1. Incorporer la crème et faire frémir, sans faire bouillir, pendant 10 minutes.
  2. Lorsque la texture est onctueuse, ajouter le poivre de Kampot et retirer du feu.
  3. Ajouter la noix de beurre en finition et saler au goût.
  4. Servir sur du poulet ou une côte de veau.

Note | Le poivre ne devrait jamais être ajouté durant la cuisson; celle-ci en détruit tous les arômes délicats.



  • 4 épis de maïs
  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • 2 c. à table de sauce poisson
  • 2 c. à table d’eau
  • 1 ½ c. à table de sucre
  • 1 c. à thé de poivre de Kampot moulu
  1. Retirer les feuilles et la barbe des épis.
  2. Dans un bol, mélanger la sauce poisson, l’eau, le sucre, le sel et le poivre de Kampot.
  3. Dans une casserole, chauffer 2 c. à table d’huile d’olive à haute température mais sans atteindre le point de fumée. Y verser délicatement le mélange de sauce poisson (attention aux éclaboussures).
  4. Ajouter les oignons verts et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe (environ une minute).
  1. Retirer du feu et laisser refroidir.
  2. Préchauffer le BBQ à intensité moyenne (sur la cuisinière, vous pouvez aussi utiliser une poêle en fonte non huilée).
  3. Badigeonner légèrement les épis de maïs d’huile d’olive. Faire griller en tournant les épis de temps à autres, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien colorés.
  4. Badigeonner les épis de maïs avec la sauce et servir.


Le steak relevé et encore chaud attendrit les oignons crus dans cette délicieuse salade cambodgienne

  • 1 c. à table de sucre
  • 2 c. à table de poivre de Kampot noir ou rouge concassé
  • 2 ½ c. à table de sauce soya
  • 1 tête d’ail émincée
  • 1 c. à thé de flocons de piment
  • 3 c. à table de jus de lime frais
  • 1 lb de surlonge de bœuf
  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • Sauce poisson
  • Laitue en feuilles
  • 1 oignon tranché finement
  1. Trancher le steak en bouchées.
  2. Dans un bol, bien mélanger le sucre, le poivre, la sauce soya, l’ail, les flocons de piment et la moitié du jus de lime. Y ajouter le bœuf.
  3. Laisser mariner pendant au moins une heure
  1. Dans un poêlon ou un wok, faire sauter le bœuf dans l’huile chaude. Cuire jusqu’au degré de cuisson désiré.
  2. Ajouter un trait de sauce poisson et le reste du jus de lime et bien mélanger.
  3. Servir sur un lit de laitue garni des fines tranches d’oignons.


Portions: 4

Préparation: 30 min.

Cuisson: 30 min.

Marinage: 3—12 h.

  • 4 carrés d’agneau de quatre côtes chacun
  • Fond de veau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre de Kampot rouge concassés grossièrement au mortier
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux ou à l’ancienne
  • Brandy ou porto blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fromage à la crème
  1. Vous pouvez nettoyer les os des carrés d’agneau et les recouvrir d’un morceau de papier d’aluminium pour une plus belle présentation.
  2. Enrober entièrement les carrés d’agneau de la garniture sèche* à la moutarde et au poivre de Kampot rouge avec vos mains. Bien presser sur la chair pour que la garniture y adhère. Réserver les carrés d’agneau
  3. 12 heures au réfrigérateur, sans couvrir. 3. Sortir les carrés d’agneau du réfrigérateur 1 heure avant de les cuire. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Mettre les carrés d’agneau dans une rôtissoire et la déposer sur l’étage central du four. Cuire l’agneau environ 18–20 minutes pour une cuisson à pointsaignante ou jusqu’à ce que la température au centre atteigne 60°C (140°F).
  1. Retirer l’agneau du four, puis le réserver 5 minutes recouvert lâchement d’une feuille de papier d’aluminium.
  2. Transférer les carrés sur une planche à découper, puis les réserver.
  3. Déglacer la rôtissoire avec un peu de brandy ou de porto, puis porter à ébullition. Incorporer 250 ml (1 tasse) de fond de veau, puis laisser réduire du tiers.
  4. Ajouter le poivre de Kampot rouge, la moutarde et le fromage à la crème. Éteindre le feu et mélanger.
  5. Trancher les carrés d’agneau entre les côtes, puis les répartir dans quatre grandes assiettes sur un fond de sauce au poivre de Kampot rouge. Servir immédiatement avec des quartiers de pommes de terre et des asperges étuvées.

*Garniture sèche à la moutarde et au poivre de Kampot rouge

10 ml (2 c. à thé) de romarin sec (en tiges)
30 ml (2 c. à soupe) de gros sel de mer
30 ml (2 c. à s.) de grains de poivre de Kampot rouge
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde
10 ml (2 c. à thé) de granules d’ail
10 ml (2 c. à thé) de graines d’aneth

Mettre tous les ingrédients dans un mortier, puis les écraser grossièrement avec un pilon. Utiliser cette garniture pour aromatiser vos pièces de viande avant de les griller. Elle est idéale pour aromatiser le gibier, le sanglier, l’agneau et le canard.